A la hora de elegir una legumbre el azuki es un gran acierto, son más fáciles de digerir que otras legumbres, su sabor es dulce (se suele utilizar para elaborar postres), sus proteínas contienen todos los aminoácidos esenciales, vitamina B, tienen muy poca grasa y mucha fibra. También son alcalinizantes, tonificantes y contienen aún más propiedades.
Así que ya sabes, si no las has probado, ya estás tardando.
En esta ocasión yo compré de la marca Biomundo y me pareció muy atractiva la receta que venía adjunta y es la que os muestro hoy, tal cual, el único cambio que introduje fue sustituir el agua de la receta original por caldo de verduras que tenía recién hecho.
He de decir que me ha encantado la receta, muy bien equilibrada y riquísima.
Parece un guiso pero no lo es, es mucho más ligero y los azukis se introducen al final de todo el proceso .
Ingredientes: 4 personas
200gr. de azukis
500gr. de calabaza a cuadraditos
2 cebollas medianas picadas
4 dientes de ajo picados
4 tomates maduros troceados
1/2 cucharadita de canela
1 guindilla pequeña sin las semillas (yo rallé una cayena)
Cilantro fresco picado
Aceite de oliva
Sal
1 1/4 l. caldo de verduras
1 pimiento rojo
Poner los azukis en remojo toda la noche (3 partes de agua por una de azukis), a la mañana siguiente escurrir y cocer 50 minutos.
Rehogar la cebolla a fuego suave hasta que quede transparente. Añadir el ajo y la canela y cocinar 1 minuto más.
Incorporar la calabaza en daditos y el pimiento en trozos pequeños, remover y añadir 1 1/4 l. de caldo vegetal.
Cuando hierva, bajar el fuego y cocinar hasta que la calabaza se ablande, es entonces cuando se añaden los tomates lavados y troceados.
Sazonar y cocer 5 minutos, incorporar los azukis escurridos y cocinar 5 minutos más.
Servir con cilantro fresco picado y un chorrito de aceite en crudo.
Hoy soy yo quien tiene que agradecer esta receta a Biomundo, ya me la guardo forever.
Espero que os guste tanto como a mi.
Deliciosamente Sano 