Esta ensalada de cous cous es uno de los platos más recurrentes en nuestra casa en cuanto llega el buen tiempo,está buenísima.

Las zanahorias que la acompañan he de decir que son una excelente guarnición para cualquier otro plato que quieras acompañar (tanto carne como pescado, tofu, etc…..)

Se prepara muy rápido y al día siguiente está aún más buena (conservada en la nevera, claro)

Ingredientes: 4 personas

1 taza de cous cous integral
Un buen puñado de tomates cherry (o el tipo de tomates que más te apetezcan)
Un puñado de uvas pasas
1/2 taza de aceitunas verdes
120gr. de bonito del norte en aceite de oliva
1/2 cebolla morada
7-8 hojas de hierbabuena
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Para las zanahorias a la hierbabuena: (esto es opcional, la ensalada por sí misma ya es una maravilla)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Un manojo de hierbabuena
5 zanahorias de buen tamaño

En primer lugar precalienta el horno a 180º, en una fuente pequeña apta para el horno vamos a colocar las zanahorias peladas y en rodajas alargadas.

En el vaso de la batidora añadimos un buen manojo de hierbabuena con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos bien, luego lo vertemos sobre las zanahorias.
Lo dejaremos en el horno unos 20 minutos.

Para la ensalada preparamos una taza de cous cous integral que siempre hay que enjuagar , primero hervimos una taza de agua y lo apartamos del fuego, añadimos el cous cous con un chorrito de aceite y dejamos tapado unos 5 minutos.

Cuando esté listo cogemos un bol grande tipo ensaladera y vamos frotando el cous cous entre las manos para desapelmazarlo dejando que caiga en este bol.

Después añadimos los tomates lavados y cortados en rodajitas, el bonito, las pasas, las aceitunas y la cebolla bien picadita.

Echamos sal al gusto y unas 3 cucharadas de aceite, picamos la hierbabuena y removemos toda la mezcla bien.

Dejamos reposar en la nevera al menos una hora, fría está mucho más buena.

Cuando las zanahorias estén listas las puedes añadir a tu ensalada.En el momento de ir a comerla tendrás que añadir un poco más de aceite.

Espero que lo disfruteis, es uno de mis platos favoritos.

29 May Esta entrada fue publicada el mayo 29, 2015 a las 1:35 pm. Se guardó como Ensaladas y etiquetado como aceitunas, bonito del norte, cebolla morada, cous cous integral, hierbabuena, tomates cherry, uvas pasas, Zanahoria. Añadir a marcadores el enlace permanente. Sigue todos los comentarios aquí gracias a la fuente RSS para esta entrada.