Aquí os traigo una ensalada de lo más colorida con patatas moradas, siempre compro cuando las veo. Se dice de ellas que contienen mucho potasio y vitamina C y que regulan la tensión arterial.

Ingredientes : 2 personas

4 patatas moradas (las mías eran pequeñitas)
1/2 taza de judías blancas cocidas
1/4 cebolla dulce
3 rabanitos
1 tomate grande
1 puñadito de pistachos
2 cucharadas de maíz cocido
Unas pocas aceitunas
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Opcional: Tahin

Empieza por cocer las patatas, en muy poco tiempo estarán listas.Una vez cocidas deja que se enfríen y córtalas en daditos.

Pela y corta el tomate, pica la cebolla, lava bien los rabanitos y córtalos en finas láminas.

En un plato grande o ensaladera pon las patatas de fondo, después añade el tomate,los rabanitos,la cebolla,las judías, el maíz, los pistachos y las aceitunas.

La puedes aderezar con sal y aceite de oliva virgen y puedes añadirle un poquito de tahin, le queda muy bien.

Los domingos por la noche yo aprovecho para cocer arroz integral o rojo, quinoa y alguna legumbre.Así durante la semana puedo preparar rápidamente platos completos de una manera muy rápida.

Espero que os guste! Buen fin de semana.

18 Abr Esta entrada fue publicada el abril 18, 2015 a las 2:49 pm. Se guardó como Ensaladas y etiquetado como cebolla dulce, judías blancas, maíz, patata morada, pistachos, rabanitos. Añadir a marcadores el enlace permanente. Sigue todos los comentarios aquí gracias a la fuente RSS para esta entrada.